|
Blanchir les cardons, dont je ne consomme que les côtes, permet d'en
atténuer l'amertume. Il s'agit de mettre les feuilles à l'abri de la
lumière durant deux à trois semaines. C'est mon boulanger qui m'a
fourni les sacs de papier kraft. J'ai entouré les côtes d'un sac à
farine et je les ai liées assez fermement. J'ai juste laissé la pointe
dépasser du sac pour permettre une ventilation empêchant le
pourrissement.
Lors
des premiers gels, j'ai stocké mes cardons à la cave, en conservant une
motte au pied. Car, comme son cousin l'artichaut, le cardon a des
origines méditerranéennes et le froid ne lui convient guère. J'en ai
conservé deux pieds dehors, bien protégés par de la paille, pour le
plaisir de les voir fleurir l'année prochaine. |
