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Surveillez les marchés : vous allez peut-être apercevoir du cerfeuil tubéreux (courant octobre). Il fait partie des "nouveaux" anciens légumes que les maraîchers recommencent à cultiver. Ces racines, qui tiennent dans le poing, ont, une fois cuites (5-10 minutes à la vapeur), un délicieux goût de châtaigne sucrée. On en raffole en accompagnement d’un rôti de porc, par exemple. |
