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Le chardon Marie, aux feuilles marbrées, peut monter jusqu'à 1,50 m. Cette bisannuelle (Silybum marianum de son petit nom) est plutôt utilisée en plante d'ornement. Son feuillage, en effet, ne passe pas inaperçu ! Pourtant, on peut utiliser ses jeunes feuilles cuites, comme des épinards. Évidemment, il s'agit ici d'une curiosité, mais c'est toujours intéressant de découvrir d'autres saveurs.
Munissez-vous de gants, car toute la plante pique comme l'enfer ! Ceux qui tenteront l'aventure jusqu'au bout feront même cuire ses racines, à la saveur douce, et les serviront avec les légumes du pot-au-feu, par exemple. Même les capitules se mangent : elles ressemblent à de tout petits artichauts.
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